Avec son mari, Nadine dirige avec succès la boucherie-charcuterie Burggraeve à Ostende. C'est une femme d'influence, aussi bien au sein de l'entreprise qu'à l'extérieur. En tant que pilier de l'entreprise et de leur famille, elle supervise toutes les décisions importantes.
En dehors de la boutique, le calme est essentiel pour Nadine. Elle peut se détendre complètement en se promenant sur la plage, en pratiquant une séance de yin yoga relaxante, ou même en se faisant belle ! « Souvent, les gens ne me reconnaissent pas quand ils me voient devant la boucherie. Je porte des vêtements très colorés, alors que notre uniforme est très sobre. »
La mode est aussi un aspect important de la vie, dit-elle. Se définissant comme une « dame du pantalon », elle adore mélanger les imprimés et accorde une grande importance aux accessoires. Elle suit son propre chemin et ne se laisse pas influencer par les tendances. Nous décrivons son style comme coloré et audacieux, avec une touche résolument féminine. Une partenaire idéale pour Marie Méro ;-)
Nadine, vous et votre mari tenez une boucherie-charcuterie prospère à Ostende.
Pouvez-vous nous raconter comment tout a commencé ?
Mes beaux-parents ont fondé l'entreprise en 1970 et n'ont cessé de la développer au fil des ans. Mon mari, Stefaan, a repris l'entreprise en 2000. Je l'ai rejoint en 2011.
L'entreprise comprend la boucherie et la ferme que nous gérons avec notre famille. Je n'ai pas d'enfants, et Stefaan en a deux, Thomas et Isabelle. Ils travaillent tous les deux dans l'entreprise. Thomas travaille à la boucherie avec sa compagne Julie, et Isabelle travaille à la ferme. Nous produisons donc notre propre viande.
C'est le circuit court, de la ferme à notre magasin. Nous insistons autant que possible auprès de nos clients sur ce point et les impliquons dans tout le processus. Isabelle réalise des vidéos de la ferme, que nous diffusons en magasin ou publions sur Instagram. C'est formidable que les clients puissent voir l'ensemble du processus et savoir d'où provient la viande qu'ils consomment. Tous nos produits sont faits maison : jambons, saucisses bretonnes, saucisses blanches, pâtés, et bien plus encore. Nous proposons également des plats du jour préparés par notre propre chef. Nous vendons via deux canaux : en magasin aux particuliers et aux traiteurs et établissements hôteliers.
Pouvez-vous m'en dire plus sur votre rôle au sein de l'entreprise ? Vous êtes pratiquement la matriarche de la famille.
Je travaille principalement en boutique et je suis le contact direct avec la clientèle. Je compare toujours notre famille – Stefan, mes deux enfants et moi – à une voiture. Nous sommes chacun une roue. Si une roue ne tourne pas, nous ne pouvons pas avancer. Nous avons besoin les uns des autres et nous nous complétons. Chacun fait ce qu'il sait faire. Ma belle-fille, Julie, participe activement à la gestion de l'entreprise. Par exemple, elle est très douée pour l'agencement du comptoir et s'occupe aussi de la facturation. Ce sont des choses que je maîtrise moins. Je suis plus à l'aise avec l'aspect pratique. Nous pouvons toujours compter sur l'aide de mes beaux-parents au quotidien. Ils habitent tout près et nous donnent un coup de main dès qu'ils le peuvent, parfois à la caisse ou pour la préparation des commandes.
D'après ce que je comprends, votre travail vous apporte visiblement beaucoup de satisfaction. Qu'est-ce qui vous plaît le plus ? Qu'est-ce qui vous donne de l'énergie au travail ?
Oui, j'y prends beaucoup de plaisir. Surtout le contact avec les clients. Ces échanges. Cela m'a manqué pendant la pandémie. Les clients étaient limités à un nombre restreint de personnes à la fois et devaient repartir au plus vite. On sentait bien que beaucoup avaient envie de discuter, mais ce n'était pas possible. L'aspect social, si important, nous manquait cruellement à cette époque.
Comment avez-vous vécu la pandémie de coronavirus ? Avez-vous constaté un changement dans les habitudes d’achat des gens ?
Se nourrir est et reste un besoin fondamental, nous avons donc continué à travailler, même si c'était parfois plus difficile. Au coin de la rue, il y a une école, et soudain, plus d'élèves, plus d'enseignants, plus de parents pour faire les courses. Les restaurants ont dû fermer, et les propriétaires de résidences secondaires sont restés chez eux.
D'un autre côté, on observe un regain de plaisir à cuisiner chez soi. Cette tendance s'est maintenue, même après la pandémie. Les gens sont plus enclins à préparer leurs repas à la maison. Et parfois, il s'agit d'une belle pièce de viande, certes un peu plus chère. De quoi nous rendre fiers de notre produit.
La qualité est assurément une de vos qualités reconnues…
Nous faisons partie du groupement De Klasseslagers, qui regroupe une quarantaine de bouchers en Belgique. Nous nous réunissons toutes les deux semaines. L'ordre du jour est varié : d'une recette particulière à, actuellement, la question du coût de l'électricité. L'esprit de camaraderie est primordial. Il règne un fort sentiment d'appartenance à une communauté et un soutien indéfectible au métier. Chacun gère sa boutique, mais quand il s'agit de s'entraider, tous sont prêts à se mobiliser.
Y a-t-il encore de la marge de progression ? Ou est-ce pour la prochaine génération ?
Nous rénovons le magasin en janvier 2023. Le bâtiment voisin est vacant et nous agrandissons notre espace. Actuellement, nous partageons une entrée et une sortie communes, ce qui est parfois un peu exigu. Nous aurons également plus de place pour présenter l'ensemble de notre gamme. Notre sélection actuelle est bien plus vaste. Gérer une entreprise exige une innovation et une remise en question constantes. Nous envisageons également l'installation de distributeurs automatiques ou le lancement d'une boutique en ligne, mais ces projets sont encore à long terme.
Les investissements que nous réalisons aujourd'hui sont tournés vers la prochaine génération. Notre succession est assurée.
Travailler dans une boucherie comporte un risque élevé de taches. Ce n'est pas l'endroit idéal pour porter ses tenues préférées. Comment faire pour rester à l'aise au travail ?
Nous venons de recevoir un nouvel uniforme : un tablier imitation cuir et un gilet noir avec le logo du magasin. Tout le monde porte la même chose. J’apprécie cette uniformité. Elle instaure une certaine harmonie et une certaine sérénité, surtout quand nous sommes huit au magasin. Sans cela, l’ambiance devient vite un joyeux brouhaha de couleurs. Les employés peuvent choisir leurs bas. Ils peuvent porter ce dans quoi ils se sentent à l’aise, ce qui est important. De bonnes chaussures de travail confortables sont également indispensables. Nous sommes debout toute la journée.
Si vous pouvez porter ce que vous voulez pendant votre temps libre, qu'est-ce qui est important pour vous ?
J'accorde une grande importance à la qualité et à la durabilité. J'aime investir dans des vêtements que je pourrai porter pendant des années. J'ai du mal à me séparer de mes vêtements. De plus, il est important pour moi que les couleurs me vont bien. Je ne suis pas les tendances aveuglément. Si une couleur est à la mode mais ne me va pas, je ne la porterai pas.
D'un autre côté, il m'arrive aussi de sortir des sentiers battus. Je peux essayer quelque chose qui ne me plaît pas au départ, mais le résultat me surprend agréablement.
À quoi ressemble votre tenue idéale ?
On peut sans hésiter me qualifier de « folle du pantalon ». J'adore le tailleur-pantalon. Il y a dix ans, c'était encore un grand classique, mais aujourd'hui, c'est beaucoup plus féminin. J'en ai d'ailleurs acheté un récemment pour un mariage. J'avais tellement hâte de le porter quand j'ai reçu l'invitation officielle et que j'ai vu que le code vestimentaire était une robe longue. Du coup, j'ai dû en trouver une à la dernière minute (rires).
Votre tenue est plutôt colorée, maintenant. Cela contraste avec votre tenue habituelle à la boucherie.
Oui, ça me fait du bien. Quand on porte un uniforme tous les jours, c'est tellement agréable de s'habiller différemment. De vraiment se faire beau !
C'est parfois amusant de constater que, lorsque je croise des gens dans la rue pendant mon temps libre, ils ne me reconnaissent pas toujours au premier abord. On vous voit toujours dans le même contexte, avec les mêmes vêtements.
D'un autre côté, je comprends aussi que les personnes qui doivent être bien habillées tous les jours aiment s'habiller de façon décontractée et se promener en survêtement pendant une journée.
Accordez-vous beaucoup d'importance aux accessoires ?
J'adore les accessoires . Ce petit détail apporte vraiment une touche spéciale à une tenue. Par exemple, il y a une charmante petite boutique à Ostende qui vend, entre autres, des broches d'une marque belge. Un petit détail peut transformer une tenue. Mes lunettes sont aussi très importantes ; j'ai tendance à choisir un style atypique qui se démarque un peu plus.
Comment décririez-vous Marie Méro ?
La collection est très complète. J'achète Marie Méro avant tout pour son excellente qualité et ses coupes impeccables. La marque, féminine, a énormément évolué ces dernières années, restant résolument dans l'air du temps. Les possibilités d'associations sont infinies. On peut mixer les matières et les couleurs pour créer sa silhouette préférée. J'aime beaucoup jouer avec les différents styles proposés dans la collection.
Vous n'êtes pas originaire d'Ostende ?
C'est exact. Je suis originaire d'Oostnieuwkerke, mais je vis à Ostende depuis onze ans. Je viens de la campagne, j'ai toujours vécu dans une ferme, et puis j'ai soudainement déménagé en ville. Au début, mes amis me disaient : « Nadine, la mer et la ville ne te conviendront pas. » Je me sens très bien à Ostende. Ostende est une ville ouverte. On est entouré de gens, ce que j'apprécie, tout en conservant son intimité.
Nous vivons dans un appartement, mais nous ne ressentons pas vraiment cette sensation d'être entassés comme à Bruxelles, par exemple. Si nous voulons sortir, nous sommes tout près de la mer, et nous n'avons pas beaucoup de temps à consacrer à un jardin pour le moment.
Quels sont vos endroits préférés à Ostende ? Où aimez-vous aller le plus ?
Ostende regorge d'excellentes adresses. Citons par exemple la Brasserie David, en face du concept store Marie Méro. Sur l'Oosteroever, la partie plus récente d'Ostende, vous trouverez De Marina et Storm. Mathilde est également un excellent choix. Pour un délicieux petit-déjeuner, Toope et De Smoefeloare vous attendent. Villa Ostinato est une nouvelle adresse gourmande à l'ambiance chaleureuse. Et pour une glace exquise, direction Gelato Maxzim.
Où peut-on vous trouver pendant votre temps libre ?
Le magasin est fermé le jeudi. Comme nous sommes une entreprise familiale, nous sommes tous les quatre en congé ce jour-là. La famille est très importante pour moi et j'accorde une grande importance aux moments passés ensemble. Il nous arrive de dîner au restaurant le jeudi.
Quand il fait beau, je vais souvent à la plage ou faire du vélo. Le vendredi soir, il m'arrive de nager. J'ai récemment commencé le yin yoga. C'est une forme de yoga très douce que je trouve très relaxante. J'aime aussi passer une journée entière à ne rien faire en pyjama.
Comment pouvez-vous, en tant que commerçant local, faire la différence aux côtés des grandes chaînes ?
En abordant les gens personnellement et en les appelant par leur prénom. Récemment, une cliente était étonnée que je puisse appeler tout le monde par son prénom. Ce n'est pas toujours facile, et parfois je dois vraiment y réfléchir à deux fois. (rires) Je pense qu'il est important d'accueillir chaleureusement les gens et de leur montrer qu'on apprécie leur visite.
Participez-vous souvent aux initiatives locales de la ville d'Ostende ?
Si on nous demande de faire quelque chose, nous essayons d'y participer autant que possible. Ostende est une ville dynamique qui organise de nombreuses activités pour tous les âges, attirant un large public.
Que pensez-vous du discours « J’achète local » ? Est-ce important pour vous ?
C'est bien que les commerçants se soutiennent mutuellement. C'est pourquoi je vais le plus souvent possible chez le primeur ou à la boulangerie. Ces clients, à leur tour, viennent dans notre magasin. Un plaisir en vaut un autre.
Votre entreprise reçoit-elle souvent des visites de sociétés à responsabilité limitée ?
Ça arrive. Marcel van Tilt, Koen Van Impe, Jacky Lafon, Kamagurka, Herr Seele, Joke Emmers et d'autres sont déjà venus en magasin. Des gens tout à fait normaux et sympathiques. Cela se produit généralement pendant les fêtes de fin d'année, par exemple lors du festival Theater aan Zee. Quand une célébrité entre en magasin, mon personnel ne peut pas lui demander de selfies ou d'autographes. Ils doivent se comporter de manière professionnelle et laisser ces personnes tranquilles. Après tout, elles sont là pour faire leurs achats.
Je me souviens de l'année dernière, quand Bazart est apparu comme par magie dans le magasin. Les jeunes filles qui y travaillaient avaient du mal à cacher leur excitation, mais j'ai réussi à les calmer. (rires)
Les tenues de Nadine sont disponibles à l'achat en ligne , dans les boutiques concept Marie Méro et dans les meilleures boutiques multimarques près de chez vous.
